CupCakes sin huevo y sin leche (pero con todo el sabor)

Si, no has leído mal… sin huevo y sin leche… pero con puro sabor a chocolate 🙂 Deliciosos, sabrosos y sobre todo… de los que te regalan sonrisas… miles de sonrisas. Porque ¿qué hay mejor que la sonrisa de un niño mientras disfruta comiendo chocolate sin miedo a que le siente mal? o mejor aún, que hay mejor que abrirle a un niño (o adulto) alérgico al huevo o a la lactosa, las puertas del maravilloso mundo de los bizcochos y los Cupcakes?

Mañana os cuelgo la receta de mi bizcocho sin huevo ni leche, pero hoy os dejo esta…. La receta de estos Cupcakes se la he «robado» a Alma Obregón y las sonrisas, con su permiso… nos las quedamos nosotros 🙂

Además, os lo aseguro… están deliciosos. Suaves, esponjosos, y ricos ¿qué más se puede pedir?  Ahora sólo me falta encontrar la receta de un bizcocho de plátano sin plátano para mi sobrina la pequeña 🙂

Ingredientes:

• 180 ml de puré de manzana
• 60 ml de aceite
• 150 gr de azúcar moreno (yo usé panela de comercio justo pero podéis usar el normal)
• 1 cucharada de sirope de agave
• 170 gr de harina
• 1’5 cucharaditas de levadura tipo Royal
• 80 ml de leche de soja
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Pre-calentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador) y preparamos la bandeja para cupcakes con sus cápsulas.
En un bol batimos aceite, puré de manzana, sirope de agave y azúcar hasta que la mezcla esté homogénea.
Incorporamos la harina, tamizada con la levadura y el cacao.
A medida que mezclamos, vamos incorporando la leche de soja.
Cuando la mezcla sea homogénea, la repartimos entre las cápsulas sin llenar más de 2/3 (yo normalmente lleno 1/2).

Horneamos 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después trasladamos a una rejilla.

Para la crema necesitamos:

• 250 gr de «mantequilla» de soja
• 250 gr de icing sugar (azúcar glacé en su defecto)
• 5 cucharadas de cacao en polvo
• 1 cucharada de sirope de agave

Tamizamos el icing sugar con el cacao. Lo colocamos con el resto de ingredientes en un bol. Batimos a máxima velocidad con las varillas, hasta que la mezcla esté sedosa.

Decoramos usando una boquilla de estrella (1M de Wilton) y, por qué no, un poco de crocanti, o cualquier cosa que se nos ocurra y no de problemas de alergia (Fondant sin gluten que no contenga trazos de leche, por ejemplo)

Y a servirlos… prometido, las sonrisas valdrán la pena!!! Que los disfrutéis!!